​Салат с абрикосом

Представляю вашему вниманию один из рецептов нового летнего салат-челленджа. И нет, на челлендж надо идти не за новыми рецептами (хотя, этот пост — как пример того, насколько предлагаемые мной салаты просты, вкусны и быстры в приготовлении), а чтобы:

вдохновиться
наконец-то начать что-то делать
делать это регулярно
получить поддержку единомышленниц
вернуться в форму после отпусков

Итак, вот один из рецептов салат-челленджа — салат с абрикосами.

Ингредиенты (на 1 порцию):

40 грамм романского салата
4 мелких абрикоса
1 крупный помидор
¼ маленькой белой луковицы (если есть в продаже — ещё лучше белый салатный лук; он именно белый, а не желтоватый, и мягче по вкусу; летом как раз его сезон)
½ среднего авокадо
1 горсть тыквенных семечек
1 горсть листьев петрушки

Для соуса:

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. красного бальзамического уксуса (или любого сладкого уксуса, типа уксуса из фиг, который использовала в этот раз я — у нас такие иногда продаются, и тогда я сразу покупаю впрок)
½ ч.л. мёда (нужен, только если уксус был обычный бальзамико, а не сладкий)
соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Салатные листья, авокадо (мякоть) и помидор крупно порежьте.
Из абрикосов вытащите косточку и порежьте их дольками.
Лук порежьте тонкими кольцами.
Петрушку мелко покрошите.
В отдельной чашке смешайте все ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте.
На дно глубокой тарелки выложите салатные листья, помидоры, авокадо и абрикосы с луком.
Полейте всё соусом и затем посыпьте сверху тыквенными семечками и петрушкой. Всё!

Данный салат требует дополнения в виде белка. Он будет хорошо сочетаться и с банкой сардин в собственном соку, и с курице/индейкой, и с говядиной/бараниной.