Рождественская кухня Дании
18 декабря 2014    |    Комментариев нет
Добрый день!
Сейчас в Дании, как и во многих других уголках планеты, люди готовятся к Рождеству. Это время связано с кучей разнообразных традиций. Начиная с ноября люди украшают жилище, покупают подарки, вырезают из бумаги специальные рождественские украшения, пекут специальное печенье и делают домашний шоколад, и, конечно же, готовят специальную рождественскую еду.
Я тоже не остаюсь в стороне. В последние годы я овладела искусством выпекания специального печенья с рождественскими приправами. Это теплые приправы, которые согревают своим вкусом и тело, и душу: корица, имбирь, гвоздика, ваниль, анис, кардамон… Обязательно поделюсь с вами в ближайшем будущем рецептами домашнего рождественского печенья. Ведь, как вы помните, я не сторонник жестких ограничений и считаю, что всему должно быть место на нашем столе. В том числе и выпечке! А уж тем более, когда она приготовлена с душой.
Моя дочь просто обожает принимать участие в кулинарном процессе – ведь ей разрешается не только разбить яйца и всыпать ингредиенты, но и не менее ответственное задание – облизывание ложек и мисок с остатками теста!
Кроме выпечки, в Дании существует множество продуктов и блюд, которые готовят именно в ноябре-декабре. Вот список традиционных продуктов на это время:

утка
свинина
домашняя колбаса
сельдь в разных вариациях
красная капуста
апельсины
холодец
паштет
маринованные овощи (свекла, красная капуста)
рисовая каша
яблоки
чернослив

Украшенный рождественский стол

стебли сельдерея

Это самые популярные продукты на датском столе в декабре.
В Дании всё ОЧЕНЬ традиционно. Рождественский ужин сервируют уже 24 декабря. И подарки открывают тоже сразу после ужина и десерта. Терпения датчанам, видимо, не хватает, и они ну никак не могут дождаться 25 декабря, как это делают в большинстве остальных стран.

Что же подают в Дании на праздничный стол?

С гордостью хочу заявить, что я наконец-то не только научилась всё это готовить, но и готовлю это ХОРОШО. Мой датский муж в последний раз сказал (чтобы не слышала свекровь), что это была самая вкусная рождественская еда, которую он КОГДА-ЛИБО пробовал! Это была супер-похвала! Он у меня редко когда нахваливает еду без повода – и мою, и чужую. А тут к похвалам присоединилось еще и мнение наших гостей. В общем, 2 дня на кухне пропали не даром.

Позвольте поделиться моими рецептами рождественских блюд.

Сразу предупреждаю: к здоровому питанию эта еда имеет довольно отдаленное отношение. Но иногда же можно!
Итак,

Блюдо первое: Утка с яблоками

Утка с яблоками

Ингредиенты
утка весом в 3 – 3,2 кг
3 больших яблока
грубая соль
вода

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Утку изнутри хорошо натрите солью и нафаршируйте крупно порезанными яблоками (без сердцевины). Затем положите ее на решетку над глубоким противнем и натрите хорошо солью со всех сторон. В противень налейте около 0,5 литра воды. Поставьте утку в духовку на 45 минут. Через 45 минут измените температуру до 175 градусов и выпекайте 105-110 минут до готовности. Каждые 20 минут утку нужно поливать холодной водой, чтобы получилась зажаристая корочка.
Хитрость: не используйте функцию “вентиляция” – от нее мясо будет сухим, а не сочным! Я выбираю “верхний и нижний нагрев”.

Блюдо второе: соус к утке

Ингредиенты:

4 ст.л. сахара
200 мл яблочного уксуса
200 мл портвейна (хорошего качества!)
400 мл куриного или овощного бульона (можно взять кубик)
100 мл соуса, который образовался в противне при жарке утки (без жира! – когда вы сливаете эту жидкость, жир падает вниз: поэтому используем ту жидкость, что осталась наверху)
300 мл сливок 30 – 38%
1 ст.л. утиного жира
2 ст.л. муки

Соус к рождественской утке

соль и перец

Приготовление:
Растопите сахар в сотейнике на среднем огне. Затем влейте туда портвейн и уксус. Осторожно! Может сильно брызгать! Убавьте немного огонь и дайте жидкости выкипеть до половины. После этого добавьте бульон и жидкость от жарки утки. Дайте закипеть и добавьте сливки. Растопите в микроволновке или над соусом утиный жир и смешайте его с мукой. Получится густая мучная масса. Добавьте ее в соус, взбивая венчиком или вилкой. Посолите и поперчите.
Датчане еще добавляют краситель на основе карамели: она придает коричневый цвет. Если вы живете в Дании, то вы в курсе. Если же нет – то вполне можно обойтись и без этого!
 
Яблоки с черносливом
Блюдо третье: яблоки с черносливом
Ингредиенты:

3 больших яблока
2 маленьких луковицы
пучок тимьяна (или 1 ст.л. сухого)
100 мл красного вина
400 грамм чернослива без косточек
1 ст.л. утиного жира
3 ст.л. сахара

Приготовление:
Залейте чернослив вином и отставьте в сторону. Яблоки  крупно порежьте, удалив сердцевину. Лук порежьте дольками. В небольшой кастрюле растопите жир и обжарьте в нем яблоки, лук и половину тимьяна на среднем огне. Когда яблоки станут немного мягкими, добавьте чернослив и вино, а также сахар, соль и перец. Перемешайте и дайте потомиться пару минут. Подавать теплыми на стол, посыпав оставшимся тимьяном.

Блюдо четвертое: тушеная красная капуста с апельсинами

Красная капуста
Ингредиенты:

1 маленький кочан красной капусты (около 1 кг)
20 грамм утиного жира
1 ч.л. кардамона
3 звездочки аниса (или 1,5 ч.л. семян)
2 палочки корицы (если нет палочек, то 1 ст.л. сухой корицы)
10 палочек гвоздики
100 мл яблочного или другого ягодного уксуса (я брала малиновый)
2 апельсина (лучше био – потому что использовать их надо с кожурой)
около 1 ст.л. грубой соли
перец

Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту. Растопите жир в глубокой сковороде и разогрейте в нем все приправы пару минут. Так они лучше раскроют свой аромат. Всыпьте туда капусту и хорошо перемешайте. Через 3 минуты вылейте туда уксус. Апельсины разрежьте на 4 части каждый, выжмите из них сок в капусту и остатки положите в сковороду. Хорошо перемешайте и посолите. Через 3 минуты блюдо будет готово. Подавать теплым.

Блюдо пятое, оно же десерт: рисовая каша с миндалем

Рисовая каша с миндалем и вишневым соусом
По традиции в это блюдо перед подачей кладут целый очищенный миндаль. Тот, кто его найдет в своей тарелке получает “миндальный подарок”, который организовывает хозяин дома. Веселая традиция, которую любят и дети, и взрослые. И те, и другие усердно держат орех во рту и делают вид, что его еще никто не нашел, наблюдая как все остальные усердно проверяют каждую порцию каши.
Ингредиенты:
Для каши:

1,5 литра молока (жирность 3,5 – 4%)
200 мл рисовой крупы (круглой) – отмерять мерным ковшиком
1 ч.л. соли
200 грамм миндаля (цельного)
250 мл сливок 30-38%
зерна 1 палочки ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара)
2 ст.л. сахарной пудры

Для вишневого соуса:

350 гр. консервированной вишни без косточек
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. воды

Соус можно заменить вишневым сиропом, вареньем или готовым соусом из магазина (если он там есть)
Приготовление:
Каша: в кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения и всыпьте в нее промытый рис. Убавьте огонь до минимума и варите кашу под крышкой, помешивая, около 45-50 минут. Снимите кастрюлю с огня и посолите. Каша не должна быть слишком густой, потому что она застынет на холоде. Охладите кашу.
Миндаль залейте кипятком, дайте постоять 5 минут и очистите его от кожуры (или купите уже очищенный миндаль). Отложите 1 орех, а остальные крупно порубите кухонным ножом.
Взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль. Для того, чтобы ваниль не сбивалась в комок, смешайте ее предварительно с сахарной пудрой и разомните ножом, чтобы зерна ванили распределились в сахаре. Смешайте кашу, миндаль и сладкие ванильные взбитые сливки. Перед подачей не забудьте положить целый миндаль – если намечается игра на миндальный подарок!
Соус:
В ковшике разогрейте вишню. В холодной воде разведите крахмал, и влейте получившуюся смесь тонкой струйкой в вишню, постоянно помешивая. Варите на слабом огне, пока не загустеет.
Подают рисовую кашу холодной, а соус – теплым.
Кроме этого ко всему этому великолепию подают еще обычный отварной картофель, а также картофель, жареный в… сахаре! Последний так и называется “коричневый картофель”.
Я до сих пор к нему не привыкла за все 10 лет в Дании. Поэтому готовить его не умею, да и не хочу уметь. Кому интересно, рецепт прост: разогреваете 50 грамм масла и 75 грамм сахара на сковороде, а потом в них жарите мелкий картофель, который был предварительно сварен в подсоленной воде и очищен. Жарка занимает около 15 минут.
Вот такие блюда есть на датском рождественском столе. Рекомендую попробовать! А вдруг Вам тоже понравится?
Доброго вам здоровья!

Нравятся мои рецепты?

Тогда вы можете приобрести одну из моих электронных книг с рецептами тут. На данный момент я собрала рецепты в две электронные книги “Рецепты антиэйдж: без глютена, молока и сахара”, а также в книгу детских рецептов: замаскированные овощи и просто вкусные и полезные блюда, которые нравятся детям и родителям.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Я регулярно публикую посты в Instagram и на Facebook 

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Алмагуль

Косметолог, 36 лет, Алматы

Екатерина Йенсен, хотела сказать Вам огромное спасибо за проведенное обучение, я прямо стала гуру. Это мне ооочень помогает в моей работе (косметологии). Я открыла для себя многое. Во-первых, это мое питание. Оно так изменилось! Даже муж сегодня сказал, что ты иногда совсем забываешь про хлеб, хотя мы без него раньше жить не могли. Если дома не было хлеба, то мы оставались голодные, а сейчас даже и можем забыть его поесть))). Второе: это СМУЗИ – это мое спасение. Я, как косметолог, могу сказать, что с момента начала нашей программы я 5 недель держалась без сладкого и молочки. Результат – увлажненная кожа лица, мне начали делать замечания, мол, наверное, сделала биоревитализацию или мезотерапию ))). Я даже забывала пользоваться кремом, а у меня до программы всегда была сухая кожа!!! Перед циклом раньше обязательно высыпало на подбородке, в этот раз было все чистенько, без высыпаний! В третьих, во время проведения программы я занималась лечением зубов, пила антибиотики, раньше сразу беспокоили бы разные грибковые инфекции, но в этот раз все прошло очень спокойно.


Все видео так и хочется еще раз прослушать по нескольку раз, чтобы уже прочно в голове все уложилось. Мне очень понравились именно вебинары, интересно слушать, и есть возможность общаться в живую.

Алмагуль

Косметолог, 36 лет, Алматы

Екатерина Йенсен, хотела сказать Вам огромное спасибо за проведенное обучение, я прямо стала гуру. Это мне ооочень помогает в моей работе (косметологии). Я открыла для себя многое. Во-первых, это мое питание. Оно так изменилось! Даже муж сегодня сказал, что ты иногда совсем забываешь про хлеб, хотя мы без него раньше жить не могли. Если дома не было хлеба, то мы оставались голодные, а сейчас даже и можем забыть его поесть))). Второе: это СМУЗИ – это мое спасение. Я, как косметолог, могу сказать, что с момента начала нашей программы я 5 недель держалась без сладкого и молочки. Результат – увлажненная кожа лица, мне начали делать замечания, мол, наверное, сделала биоревитализацию или мезотерапию ))). Я даже забывала пользоваться кремом, а у меня до программы всегда была сухая кожа!!! Перед циклом раньше обязательно высыпало на подбородке, в этот раз было все чистенько, без высыпаний! В третьих, во время проведения программы я занималась лечением зубов, пила антибиотики, раньше сразу беспокоили бы разные грибковые инфекции, но в этот раз все прошло очень спокойно.


Все видео так и хочется еще раз прослушать по нескольку раз, чтобы уже прочно в голове все уложилось. Мне очень понравились именно вебинары, интересно слушать, и есть возможность общаться в живую.

Ольга
Художница, 46 лет, Москва

Программа «Минус 8 лет за 8 недель» стала для меня настоящим подарком! Я случайно нашла ссылки на Катин блог, и ее подход в питании настолько тронул меня: ее легкость, чувство юмора, возможность быть несовершенным и делать все постепенно, ее грамотность врачебных суждений и анализа истории пациентов – что мои Тело и Душа сразу отозвались… «Катя Йенсен – это тот доктор, который сможет вылечить меня!» – подумала я тогда. У меня с 17 лет стоит диагноз кандидоз, я испытала все ужасы приемов в гинекологии еще того советского периода: после множественных уколов антибиотиками от бронхитов и простуд от моей флоры ничего не осталось… Был получен следующий диагноз: дисбактериоз, и, как следствие, с 40 лет начались циститы, они стали повторяться и брались из воздуха. Новые антибиотики… Успокоением было большое количество сладкого, и в результате – избыточный вес, плохая кожа и постоянный озноб, сон в шапке, носках и варежках… Масса антибиотиков, свечей, выкинутое состояние на иглорефлексотерапию, гинекологов с именами, новыми анализами, новыми затратами, множество ЭКО и гормональной терапии.. и только одна врач перестала брать с меня деньги… сказав, что не может меня вылечить и что мне нужно привыкнуть так жить, и вообще она не знает, как меня лечить… Секс превратился в напряжение, а спринцевание и пихание в себя препаратов – нормой, это сделало секс еще менее желанным. Я пошла работать с психосоматикой, и когда я стала готова к изменениям… Катя Йенсен появилась в моей жизни! Изучая вебинары в программе шаг за шагом, вместе с Катей внедряя новые привычки, чувствуя поддержку группы и Катины фантастические консультации (у меня был пакет ВИП) и её врачебные назначения – я так легко отказалась от сладкого, что мне самой не верилось!


Сегодня меня СОВСЕМ не беспокоит мой уже ставший родным цистит и мне даже больше не приходится бежать спринцеваться после секса. Я полностью избавилась от сахарной зависимости и по словам подруг помолодела лет на 10! И это все КАТЯ ЙЕНСЕН! Она творит Чудеса и дарит людям давно забытую надежду быть здоровыми, поддерживает их и имеет вместе с пациентами РЕЗУЛЬТАТ.